Les échines de porc sont soigneusement sélectionnées au moment de leur réception, de manière que la matière première de départ ait des caractéristiques qui permettront d'obtenir un produit final de grande qualité. León da Gusto classe ses échines en fonction de leer taille, leur calibre et leur degré d'infiltration de graisse, afin d'être embossées dans des boyaux de caractéristiques différentes, donnant de cette manière les deux variétés commercialisées actuellement. Echine embossée dans des Boyaux Naturels, de gros calibre et échine embossée dans des Boyaux Fibrán, d'un calibre inférieur.

Dans la phase d’aromatisation on emploie des ingrédients naturels comme le sel, le paprika et l’ail. Les échines aromatisées marinent plusieurs jours avant d’être embossées dans le boyau correspondant.

Etant donné que l’échine embossée dans un boyau naturel est plus grosse, elle est introduite après l’embossage dans un filet qui homogénéise sa forme.

Dans l’étape finale, l'Echine embossée León da Gusto passe d’abord dans nos séchoirs, et ensuite repose dans les caves, jusqu’à ce qu’elle atteigne le degré de maturation idéal qui fera ressortir son goût et ses arômes naturels.

Conseils d’utilisation. Gastronomie
De par son arôme et sa saveur, ce produit doit être consommé cru "à la coupe". Sandwichs, Tapas, Goûters, Plateaux de charcuteries, etc. sont certaines des applications les plus courantes de ce produit.