Nous commencerons la présentation de ce produit en indiquant que pour son élaboration on emploie une partie de l' " épaule" du porc.

Après une rigoureuse sélection des jambonneaux on procède au désossage, au dépeçage et au découpage. Ensuite le produit passe par un processus très élaboré de macération où la viande prend le goût du sel et de l’arôme qui va définir le produit final. Après la phase de macération on procède au moulage des pièces, qui, une fois formées, sont introduites dans un filet pour garantir un enfournage uniforme et homogène, en plus d’assurer leur forme finale.

Dans l’étape suivante, les pièces sont cuites au four lentement durant un long processus qui traverse différentes phases jusqu’à obtenir le Jambonneau au Four León da Gusto. Finalement les pièces sont refroidies afin de les emballer ensuite sous vide pour qu’elles conservent toutes leurs qualités.

On obtient de cette façon un Jambonneau au Four d'une consistance ferme, un arôme agréable, une saveur douce et une couleur rosacée, dont la consommation augmente peu à peu.

GASTRONOMIE
Grâce à ses qualités, le Jambonneau au Four León da Gusto est un produit très versatile qui peut être consommé seul ou comme complément d’autres plats. Il suffit de placer des tranches accompagnées de quelques poivrons du Bierzo pour obtenir un plat savoureux et traditionnel.

Autres suggestions culinaires:

• Salades de légumes, pâtes, riz, légumes secs ou fruits
• Charcuteries· Pizzas· Amuse-bouches, toasts, sandwichs, etc
• Farcir les poissons et autres viandes