Leur élaboration commence par un contrôle et une sélection soignée des viandes de porc. Ensuite le hachage fournit la base pour l'obtention de toutes les variétés.

L'étape suivante consiste à personnaliser le produit par "l'aromatisation" des viandes avec des ingrédients naturels. León da Gusto commercialise deux types de charcuteries de León : Chorizo de León et Saucisson de León, en fonction du type, nous sélectionnons minutieusement les épices qui composeront l'aromatisation et qui leur apporteront la saveur et l'arôme particulier qui les distingue. Les paprikas pour le Chorizo et le poivre en grains pour le Saucisson, constituent le composant différentiateur des deux produits.

Lors de l’étape suivante, les deux variétés sont embossées dans les boyaux de porc. Finalement ils sont déposés dans les séchoirs où ils acquièrent tout l'arôme et la saveur qui les caractérise.

Le Chorizo de León peut se commercialiser en deux variétés, doux (ficelle blanche) et piquant (ficelle rouge). Le Saucisson de León pour sa part, est attaché avec une ficelle verte.

Conseils d’utilisation. Gastronomie
Les deux variétés sont conçues pour être consommées crues « à la coupe ». La présentation de ces chorizos ainsi que leur arôme et leur saveur délicieux en fait l’élément principal de tout plateau de charcuteries. C’est une partie essentielle pour les tapas, plats de charcuteries ou pour l’élaboration de toute sorte de sandwichs.