| Nos produits |
| Botillo del Bierzo |
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VALEUR ÉNÉRGETIQUE
(pour 100 gr. de produit) |
Energie
Protéines
Graisse |
999 KJ/ 239 Kcal
20,5 g
17,6 g |
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C’est le roi de la gastronomie du Bierzo
Produit typique élaboré de façon artisanale à partir des côtes et de la queue du porc, en suivant la recette transmise de génération en génération. Tout son processus d’élaboration est protégé par le Conseil Régulateur "Botillo du Bierzo".
Les matières premières, soumises à un contrôle rigoureux, sont soigneusement sélectionnées et hachées à la main pour obtenir des morceaux uniformes.
Ensuite vient le processus d'aromatisation avec des ingrédients totalement naturels: paprika, sel et ail, puis l'embossage dans de grandes tripes de porc.
Après avoir été attachés, les botillos sont suspendus dans des fumoirs naturels où commence le processus d’affinage au moyen de l’utilisation de braseros au bois de chêne et chêne vert.
Leur affinage est complété par un séjour dans des séchoirs naturels dans lesquels le produit atteint toute la plénitude de son arôme et de sa saveur.
Une fois prêts pour leur vente, les Botillos sont étiquetés avec le label du Conseil Régulateur « Botillo del Bierzo » garantissant la qualité du produit. Tous les Botillos du Bierzo doivent avoir une étiquette numérotée avec le logotype du Conseil Régulateur.
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BOTILLO DU BIERZO CUIT
Dans le but de faciliter la préparation d’un produit aussi traditionnel, León da Gusto a développé une nouvelle référence: Botillo du Bierzo Cuit, qui, commercialisé sous son format de conserve de viande représente un progrès important dans la phase de préparation avant sa consommation. Il suffira de le faire chauffer 20 minutes au bain-Marie. De cette manière le plat est prêt à être consommé.
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Conseils d’utilisation. Gastronomie
Comme il s’agit d’un produit frais il est conseillé de le conserver à froid entre 0 et 5ºC.
Recette traditionnelle
Le botillo se met à cuire dans une casserole à feu doux. Un botillo d’un kilo devra cuire de deux heures à deux heures et demie, ajouter ensuite les légumes au goût de chacun et vingt minutes avant sa pleine cuisson, ajouter les pommes de terre et le chorizo du Bierzo León da Gusto. Sa sauce rouge sera le complément idéal pour donner la couleur, l'arôme et le goût aux légumes et aux pommes de terre. Servir dans un plat ceux en terre cuite, avec les légumes autour du botillo.
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