Este producto, amparado por el Consejo Regulador “Cecina de León”, se elabora a partir de los cuartos traseros del ganado vacuno.

El despiece de dichos cuartos traseros da lugar a una serie de porciones siendo las más conocidas la Contra, la Tapa, y la Babilla que dan su nombre a las piezas enteras una vez curadas. La carnes son por tanto primeramente seleccionadas y controladas minuciosamente, con arreglo a sus características principales (su forma, tamaño, peso y grado de infiltración de la grasa o marmorización). Y después perfiladas hasta dar lugar a piezas aptas para su procesado.

Tras la selección de las piezas se procede, en primer lugar a la salazón y tras este proceso, al enmallado y formateado, que permiten obtener un mayor rendimiento de las piezas y una curación mucho más uniforme. Posteriormente, se da paso a la etapa de asentamiento o reposo en la que se invierte un mínimo de 45 días, en los que la sal se distribuye uniformemente en el interior de los despieces.

A continuación, las piezas se trasladan a ahumaderos dónde, con el humo que emana de braseros de leña de roble o encina, el producto adquirirá ese ligero sabor ahumado por el que se caracteriza. Finalmente, la cecina es depositada en nuestras bodegas en las que permanecerá un mínimo de siete meses. Es en este lento proceso de curación y envejecimiento donde la Cecina de León adquiere todo su sabor y su aroma característico.

La cecina, una vez abandona nuestras bodegas, se comercializa en diversos formatos y se acompaña de la correspondiente etiqueta del Consejo Regulador “Cecina de León”, que certifica la autenticidad y calidad del producto.

Recomendaciones de uso. Gastronomía
Por su exquisito aroma y sabor, acompañados por una coloración que invita a su degustación, la cecina de León es ideal para el consumo en crudo. Resulta un producto vistoso que da un toque original a cualquier tabla de embutidos y ofrece diversas formas de presentación: bocadillos, canapés, revueltos...

Sugerimos presentarla en lonchas, bien solas o regadas con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.