Es el rey de la gastronomía berciana.

Producto típico elaborado de forma artesanal a partir de costilla y rabo de cerdo siguiendo la receta transmitida de generación en generación. Todo su proceso de elaboración se encuentra amparado por el Consejo Regulador “Botillo del Bierzo”.

Las materias primas, sometidas a un riguroso control, son seleccionadas cuidadosamente y picadas de forma manual para obtener pedazos de tamaño uniforme. A continuación, se procede a su adobado con ingredientes completamente naturales: pimentón, sal y ajo, y a su embutido en grandes tripas de ciego de cerdo.

Tras su atado, los botillos son colgados en ahumaderos naturales en los que se da comienzo a su proceso de curación mediante la utilización de braseros de leña de encina y roble.

Su curación se completa con su estancia en secaderos naturales en los que el producto alcanza toda la plenitud de aroma y sabor.

Los Botillos, una vez listos para la venta, son etiquetados con el marchamo del Consejo Regulador “Botillo del Bierzo” que garantiza la calidad del producto.

Todos los botillos del Bierzo han de llevar una etiqueta numerada con el logotipo del Consejo Regulador.