Fleischspezialität
Dieses Produkt, geschützt von der Aufsichtsbehörde als "Cecina de León", wird aus den Hinterläufen des Rindes hergestellt.
Das Schneiden der Hinterläufe führt zu einer Reihe von Fleischsorten, dessen bekannteste als Contra bezeichnet wird, dann gibt es die Tapa und die Babilla. Je nach Herstellungsprozess geben sie dem Produkt ihren Namen.

Die Fleischsorten werden daher zunächst ausgewählt und sorgfältig kontrolliert entsprechend ihrer wichtigsten Merkmale wie Form, Größe, Gewicht, Fettgrad und –zeichnung. Im Anschluss an die Auswahl beginnt das Salzen und die Zubereitung für die einheitliche Verarbeitung. Anschließend gibt es eine Ruhephase von 45 Tagen, in denen sich das Salz gleichmäßig verteilt. Danach werden die Stücke in die Räucherkammer gebracht, in der mit dem Rauch von Eichenholz der leichte rauchige Geschmack erzielt wird, der für das Produkt so charakteristisch ist. Anschließend wird die Cecina mindestens sieben Monate gelagert. In diesem langsamen Prozess der Reifung und Alterung erhält die Cecina de León ihren charakteristischen Geschmack und Aroma.

Die Cecina de León bieten wir in den verschiedenen Sorten Contra, Tapa und Babilla an. Sie wird entsprechend als "Cecina de León" ausgezeichnet, die die Echtheit und die Qualität des Produktes bezeichnet.

Empfehlungen für die Gastronomie
Wegen seines exquisiten Aromas und Geschmacks, begleitet von einer Farbe, die zum Verzehr einlädt, ist die Cecina de León ideal für die sofortige Zubereitung.

Das Produkt gibt eine bunte Note für jede Aufschnitt-Platte und bietet verschiedene Möglichkeiten der Präsentation: auf Sandwich, Kanapé oder als gefüllte Form.